1. Tepelná vodivost: Určuje účinnost a rovnoměrnost vaření
- Upřednostněte wok s "kompozitním dnem" (např. nerezová ocel + hliník + měď). Střední hliníkové/měděné jádro rychle vede teplo, zatímco vnější vrstva z nerezové oceli je tepelně -odolná a kompatibilní s různými varnými deskami.
- Woky z čistého železa vedou teplo rychle, ale jsou náchylné ke spálení. Wok z čisté nerezové oceli vedou teplo pomalu a vyžadují střední až nízké teplo. Zvolte rovnováhu na základě vašich kuchařských zvyklostí.
2. Hmotnost: Ovlivňuje pohodlí uživatele
- Pro ženy nebo ty, kteří často házejí jídlo do woku: Vyberte si železný wok, nepřilnavou -pánev nebo wok z hliníkové slitiny do 3 kotlů.
- Pro ty, kteří často dusí a upřednostňují uchování tepla: Vyberte si litinový wok (3–5 kotlů), ale zvažte sílu paží a úložný prostor.
3. Povlak/proces: Záležitost bezpečnosti a životnosti
- Nepřilnavé-pánve: Hledejte „teflonový povlak-kvalitní pro potraviny“ (musí projít národní certifikací GB 4806.10), odmítněte levné-neznámé značky;
- Nepotažené pánve: U železných pánví zkontrolujte „proces koření“ (předkoření z výroby-je bez starostí-), pro pánve z nerezové oceli zvolte materiál třídy 304 nebo vyšší (tělo pánve má vyražené označení).